Ensalada de quinoa con anchoas

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¡Bienvenidos a una nueva receta en nuestra cocina! Hoy les traemos una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día: Ensalada de quinoa con anchoas. La quinoa es un pseudocereal que se ha popularizado en los últimos años debido a su alto contenido proteico y su versatilidad en la cocina. ¡Acompáñanos a preparar esta deliciosa ensalada!

Nivel de dificultad:

Fácil

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1/2 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

1. Lavar la quinoa y colocarla en una olla con el doble de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que esté suave.
2. Mientras tanto, picar la cebolla, el pimiento y las aceitunas en cubos pequeños.
3. Escurrir las anchoas y reservar el aceite.
4. En un tazón, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
5. Cuando la quinoa esté lista, dejar enfriar un poco y mezclar con las verduras picadas y las anchoas.
6. Agregar la vinagreta y mezclar bien.
7. Servir frío.

Tiempo de preparación:

25 minutos

Información nutricional:

Por porción (1/4 de la receta): 324 calorías, 18 gramos de grasas, 22 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y 15 gramos de proteína.

Consejos y sugerencias:

Si no te gustan las anchoas, puedes sustituirlas por atún o salmón enlatado. También puedes agregar otros vegetales como pepino, tomate o zanahoria para darle más color y sabor a la ensalada. Si te sobra quinoa, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera y utilizarla para otras recetas como hamburguesas vegetarianas o bowls de desayuno.

¡Esperamos que disfrutes de esta ensalada de quinoa con anchoas tanto como nosotros! Si te gustó esta receta, te recomendamos probar otras opciones con quinoa como ensalada de quinoa y aguacate o quinoa frita con vegetales.

¡Disfruta de tu comida!

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