Salsa de soja de trigo (shoyu)

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La salsa de soja de trigo, también conocida como shoyu, es un ingrediente muy utilizado en la cocina japonesa. Aunque se suele utilizar como condimento para sushis y otros platos de la gastronomía nipona, esta salsa también es perfecta para darle un toque exótico a tus platos de carne, pescado y verduras.

Nivel de dificultad:

Fácil.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de habas de soja
• 6 tazas de agua
• 1/2 taza de sal
• 1 cucharada de koji (fermento de arroz)

Preparación paso a paso:

1. Remoja las habas de soja en agua durante 12 horas.
2. Enjuaga las habas y colócalas en una olla con 6 tazas de agua. Cocina a fuego medio durante 3 horas.
3. Una vez cocidas las habas, añade la harina de trigo y mezcla bien.
4. Deja enfriar la mezcla y añade el koji.
5. Coloca la mezcla en un recipiente de cerámica y cúbrelo con un paño húmedo.
6. Déjalo fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 6 meses.
7. Una vez fermentado, coloca la mezcla en un colador y exprime bien para obtener la salsa.
8. Añade la sal y mezcla bien.
9. Deja reposar la salsa durante 1 mes antes de utilizarla.

Tiempo de preparación:

9 meses (6 meses de fermentación y 1 mes de reposo).

Información nutricional:

• Calorías: 50 por porción de 10 gramos.
• Grasas: 0 g.
• Carbohidratos: 10 g.
• Proteínas: 2 g.

Consejos y sugerencias:

La salsa de soja de trigo puede ser utilizada como sustituto de la salsa de soja tradicional en cualquier receta. Además, también se puede utilizar para marinar carnes y verduras antes de cocinarlas.

Si te ha gustado esta receta, prueba a hacer también una salsa de soja de cebada (tamari) o una salsa de soja dulce (teriyaki).

¡Que aproveche!

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